日本の「粋」を集めた料理とワインが楽しめるレストラン

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RESERVATION

Reservaition and Contact 03-5333-1588

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海外修行で培った技術と感性を表現する
一味真 総料理長 長門慶次の世界。

全国から選りすぐりの食材を用い、
醤油、味噌、柚子、山椒、昆布など、和の調味料も取り入れた
ジャンルにとらわれない独創的なメニューを
コースでご用意いたしました。

メニュー監修・厨房デザインは
クイーンアリス オーナーシェフ 石鍋裕氏に、
日本ワイン280アイテム取り揃えたワインリストは
1995年世界最優秀ソムリエ田崎真也氏セレクトによるもの。

3人の技とセンスが織りなす、
新しい“日本のレストラン”を、
ぜひご堪能ください。

NEWS&TOPICS

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2019.2.22 一味真、肉の会

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2019.3.8 ワイン会 vol.15

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2019.5.10 ワイン会 vol.16

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CONCEPT

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一味真の由来

三位一体の饗宴。
文化や人種が違っても、大海の海の味はどこでも同じであるように
万人の美味しさは平等無差別に存在する。
そしてここには、みずからの志向の枠を越え、
究極を追求する三人の同士がいる。
卓越した技術と感性の三重奏を聴くように、
食材と対話し、技術と調和し、もてなしで飾り付けられた
ひとつの作品が五感と共鳴し、魔法のような時間が舞い降りる。
一味真。
そのひと時を、あなたに体感していただくために。

エントランス

エントランスEntrance

東京・初台の東京オペラシティタワーの53Fに一味真はございます。
日本の「粋」を集めた料理とワインで皆様をおもてなします。

エントランス

店内

広々とした空間にテーブル席が34席、カウンター席が4席。
恋人やご友人、お一人でも、ゆったりとした
素敵な時間をお過ごしいただけます。
日常を離れた贅沢な空間で至福のひとときを・・・
※レイアウト変更で最大40名まで対応可能。ご相談下さい。

エントランス

景色

夜は、高層ビルの夜景やイルミネーション、
昼は、青空と神宮の森の美しいコラボレーションを楽しめます。

個室

個室

優雅さと華やかさを感じられる上質なプライベート空間でゆっくりとお食事を。
個室のご案内

WINE

小川 貞夫

「一味真」 総支配人
小川 貞夫

ニューヨーク(Hotel Waldorf-Astoria)他でレストランサービスとバーテンダー研鑽。カクテルコンペティション・サービス技能コンクール・ソムリエコンクール受賞歴多数。シャンパーニュ・ワイン・カクテル・日本酒・焼酎・紅茶・チーズなど様々な分野を得意とし、SOPEXA・NHK文化センター・大学非常勤・専門学校・ワインスクール・ソムリエ協会・バーテンダー協会・料飲専門家協会団体での講師・講演・技術指導を勤め飲食文化発展に寄与。バーテンダーマイスター称号、フランスチーズ・シノンワイン・シャンパーニュ騎士称号。2018年10月映画「ウスケボーイズ」ソムリエ所作及び出演

COURCE

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※消費税別途申しうけます。サービス料は頂戴しておりません。

CHEF

長門慶次

「一味真」エグゼクティブシェフ
長門 慶次(ながと けいじ)

1973年 辻学園日本調理師専門学校卒業後、料理の世界に入る
ブランジェリー・パティシエ・コックとして国内、海外にて修行する
1984年 渡仏 パリ「ホテル クリヨン」。帰国後、大阪全日空ホテルシェラトン「ローズルーム」シェフ ソーシェ。
1988年 浜名湖ロイヤルホテル開業に伴い、洋食料理長として入社。
1990年 渡仏 三ツ星レストラン「ピエール・ガニエール」にて研修。
以後、ピエール・ガニエール氏を招聘し各地のダイワロイヤルホテルズにて8年間に渡り美食会・技術研修会の総責任者を務める。
1994~1998年 皇太子殿下・妃殿下 行啓のグランドシェフを幾度に渡り務める。
1997~2015年 天皇陛下・皇后陛下 行幸啓のグランドシェフを幾度に渡り務める。
1998年 冬季長野オリンピックにて各国VIP晩餐会の総責任者。
2000年 静岡県下、初のフランス料理アカデミー賞受賞。
フランス二ツ星レストラン「ピラミッド」美食会プロデュース。
2004年 国際園芸博覧会「パシフィックフローラ2004」にてレストラン「モネの庭」プロデュース。
2005年 フランスブルゴーニュワイン騎士団より騎士の称号授与。
2009年 浜名湖ロイヤルホテル 総料理長 総支配人就任。
2010年 フランス三ツ星レストラン「アルベージュ」美食会プロデュース。
2011年 大和リゾート株式会社 執行役員・総料理長・総支配人就任。
静岡県「The仕事人oftheyear」受賞。
2014年 大和リゾート株式会社 上席執行役員 調理料飲本部長 総料理長就任。宮崎県「日南市ふるさと大使」を委嘱。
2015年 フランス二つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」美食会プロデュース。現在に至る。

ACCESS

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電車をご利用のお客様

新宿駅より1駅、新線初台駅東口改札よりエスカレーターをご利用いただき、
2階中央エレベーターホールへ進み、高層階専用エレベーターで53階へお進み下さい。

お車をご利用のお客様

新宿方面調布方面共に、甲州街道と山手通りの交差点から
山手通りのオペラシティ側へ曲がり、オペラシティ地下1階お車止めにお進みください。
駐車場は地下2階にございます。

駐車場からはエレベーターで2階中央エレベーターホールに進み、
高層階専用エレベーターで53階へお進みください。